zavařování masozeleninových příkrmů - diskuze

Ahojky, já zavařuju jen vývary - dělám \"polokonzervy\", brala jsem je tak i na dovču a vše bylo OKKopíruju návod z diskuse na www.dvojcata.cz - Zavařování masozeleninových příkrmů má ale jedno úskalí. Jedná se totiž o potravinu snadno zkazitelnou s pH téměř neutrálním, na rozdíl od ovocných příkrmů či kompotů. K přípravě konzervy s možností uchovávat mimo lednici až 1 rok bys musela použít dvojí sterilace, 60 minut při 100°C první den a po 24 hodinách opakovat 30 minut. Snadnější je připravit polokonzervu, tj. sterilovat jen jednou (30 až 40 minut při 95°C), ale nutností je hotový pokrm skladovat v lednici při +5°C a spotřebovat do 1 měsíce. Ještě jedna věc, pokud budeš používat twist-off (šroubovací) víčka. Je naprosto nezbytné po celou dobu sterilace nechat víčka lehce nedotažená, aby mohl při zvyšování objemu ze sklenic unikat vzduch, a dotáhnout je ihned po dokončení sterilace (nejlépe ještě ve vodní lázni - ta sahá cca do 3/4 výšky sklenic). Pokud bys je utáhla nafest už před sterilací, šroubovací víčko by nepustilo vzduch ven a po ukončení sterilace by se nepřicuclo dostatečně. Takové výrobky se pak brzy zkazí.

Zkušennosti máme, ale asi tě moc nepotěším. Zeleninový i masozeleninový příkrmy jsme se pokoušeli ze začátku zavařovat, ale strašně rychle se nám to kazilo. Jak v tom není přirozený konzervant fruktóza jako v ovocných, tak to začne kvasit a to pak stojí za to . Jedina rada, kterou jsem z několika stran dostala, je to zavařit dvaktrát. Prostě to zavařit, nechat schladnout a zavařit ještě jednou. Jen vyzkoušené to nemám, protože jsem to začala rvát do mrazáku. Ovocný zavařuju jen jednou a krásně drží.Asi bych to ještě před odjezdem na dovolenou radši vyzkoušela.

Zkušenosti nemám, ale jednou jsem jedla zavařené maso a bylo dobrý. Co třeba vzít i nějakou kupovanou skleničku.