Zážitková gastronomie v nově zrekonstruovaném Hraničním zámečku

„Cože, David bude dělat cyklistům smažák?“ neskrývala jsem rozpaky nad rozhodnutím jednoho z našich nejlepších českých šéfkuchařů.

Dalo nás dohromady milión náhod

Náhoda tomu chtěla, že jsem před tím, než jsme se pustili do knížek o zdraví po dospělé, potkala Davida. Davida Viktorina, jednoho z nejlepších českých šéfkuchařů, který pomohl vytvořit jméno brněnské restauraci U kastelána a pak byl několik let šéfkuchařem ve vyhlášené restauraci Borgo Agnése. Bylo spíše záhadou, že jsme se nepotkali dříve, když od sebe bydlíme snad 100 m. Ale nevěděla bych o tom, kdyby jeho paní Blanka nechodila na BOL (Babyonline), což jsme náhodou zjistily na místním pískovišti, kde pak přišla řeč i na muže.

Slovo dalo slovo

… a s Davidem jsem strávila 2 perné soboty, kdy jsme každou vařili a fotili pokrmy nutriční terapeutky do knížek Zdravé těhotenství a Žena po 40. Dodnes je mám v kuchyni u kuchařek, kde jsem si z nich oblíbila několik pokrmů a naučila se dělat i jejich variace (losos s těstovinami – naprosto milují i obě stran jídla hodně vybíravé děti, hlívová polévka, snídaňové müsli, zdravé pomazánky nejen pro těhotné a další).

David vaří na cyklostezce

Když jsem se dozvěděla, že David v Brně končí a bude v „nějaké“ restauraci na jižní Moravě, která leží přímo na cyklostezce, nechápala jsem to natolik, že jsem nebyla schopna se ani doptat na podrobnosti. Navíc to prý teprve dávají dohromady a budou otvírat v červenci. Tak tomu už jsem nerozuměla vůbec. Představovala jsem si, jak vyhlášený šéfkuchař běhá někde s kolečky a zednickou lžící nahazuje omítku.

Po červencovém setkání s Davidovou ženou Blankou jsem se doptala lépe, kde to vlastně je, restauraci si vygooglila a protože se nám po mnoha letech s manželem přihodilo, že jsme byli bez dětí, bylo rozhodnuto, kam si zajedeme o víkendu na výlet a tak trochu překvapit i Davida. Obdržela jsem pozvání na oběd do Restaurantu ESSENS v Hraničním zámečku.

Cesta byla poněkud krkolomná, dalo nám zabrat to najít, ale prý již pracují na lepším označení. Nebudu vám nic nalhávat, doslova jsem přijížděla na oběd s nervózním hladovým chlapem.

Ohromující dojem

Po vystoupení z vozu nás čekal ohromující zážitek. Jak celý areál, hlavně zámek samotný, tak i gastronomický zážitek.

Neznám podnikatele, který zámek opravil, ale musím přiznat, že to udělal s maximální citlivostí. Dořešen je doslova každý detail. No, posuďte sami: http://www.hranicnizamecek.cz/gallery.php.

Restaurant ESSENS v Hraničním zámečku

Zážitková restaurace je přímo uprostřed, jsou to ta kulatá prosklená okna. Seděli jsme náhodou u toho prostředního, čili já ještě v Česku, manžel v dřívějším Rakousku, v travnatém prostoru před zámkem je viditelná hranice procházející přímo jeho polovinou. To už mně začalo pomalu svítat, proč tam asi David zůstal.

Vpravo je restaurace pro cyklisty s venkovním posezením, cyklostezka totiž vede přímo před okny zámečku. Ale nebojte, vůbec to gurmány neruší, naopak tady obě skupiny vegetují v naprosté symbióze.

Jak se špičkový šéfkuchař ocitne na cyklostezce? :-)

Stačilo pár minut, abyste z rychlosti 150 zpomalili na 5 kilometrů v hodině. Veškeré vjemy, které se u vás scházely, působily relaxujícím dojmem doslova na všechny smysly. Sem by měli povinně posílat neurotiky a lidi s vysokým krevním tlakem.

Přesto mně nedalo a ptám se Davida, jak se tady ocitl a jestli se mu nestýská po Brně. Ocitl se tady jak jinak než náhodou. Původně sem přijel kuchaře učit vařit. Tedy vařit na jeho úrovni. No, a jak se dalo předpokládat, už neodjel.

Naprosto jej chápu. Kdo by se hrnul zpět do brněnského těžce konkurenčního a velmi stresujícího nejen gastroprostředí.

Všechno mají svojské!

Navíc si tady našel veškeré zdroje v přírodě, kopřivy, hříbky, rostliny, vše mají, jak se říkalo u nás na severní Moravě, svojské. Profík David to dopracoval do takové dokonalosti, že má již mapu, na které mají jednotlivé plodiny svou GPS, své souřadnice má kopřiva, bez a samozřejmě i blízcí malopěstitelé, od kterých berou další, zejména živočišné suroviny.

Davidovo menu = gastronomický koncert

Už jsme byli natolik nasyceni zdejším klidem a pohodou, že bychom snad už ani nic dalšího nevyžadovali. A právě v této chvíli se rozezněl Viktorinův koncert, fotografie viz dále, po kterém jsem prohlásila, že to domácí vaření balím. Nemá to proti tomuto úroveň.

Tohle si doma neuvaříš!

Na dotaz, zda by nám nedal na ZdravéOmlazení.cz David nějaké recepty, se na mě podíval, jestli jsem nespadla z Marsu: „To nejde, to už si doma nepřipravíš, nemáš tam ani ty potřebné přístroje.“

To je dobrá výmluva, tak to sem aspoň budeme muset jezdit častěji. :-)

P.S.: Tento článek vznikl z naprostého nadšení, ze kterého jsem se ještě ani pořádně nevzpamatovala. Ač jsem si vyžádala fotky přímo v restauraci, nejedná se o žádné placené PR, žádný paragon nefiguruje v žádném účetnictví, jednoduše Martinec pozval na oběd Martincovou a takhle se to vyvedlo.

Polévka: kopřiva, vejce vařené 2 hodiny v 63 °C, místní pancetta

Polévka: kopřiva, vejce vařené 2 hodiny v 63 °C, místní pancetta

Polévka: kopřiva, vejce vařené 2 hodiny v 63 °C, místní pancetta

Předkrm: candát, hlávkový salát, šneci, kuřecí škvarky

Předkrm: candát, hlávkový salát, šneci, kuřecí škvarky

Předkrm: těstovina, houby, petržel

Předkrm: těstovina, houby, petržel

Hlavní chod: králík, hořčice, foie gras, bylinky

Hlavní chod: králík, hořčice, foie gras, bylinky

Hlavní chod: holub, višeň, fialka, černý ořech, creme fraiche

holub, višeň, fialka, černý ořech, creme fraiche

Sýr, černý bez 

Sýr, černý bez

Dezert: bezinky, smetana, rybíz, med 

Dezert: bezinky, smetana, rybíz, med

Šéfkuchař Restaurantu ESSENS David Viktorin

Šéfkuchař Restaurantu ESSENS David Viktorin

Na viděnou na zámečku!

Zvýšit karmu článku můžete na: https://janamartincova.blog.idnes.cz/blog.aspx?c=675792

Autor: MUDr. Jana Martincová
Diskuze » Poradna »
Sdílejte
Poslat odkaz příteli Vytisknout článek
Autor: MUDr. Jana Martincová
Diskuze » Poradna »
Sdílejte
Poslat odkaz příteli Vytisknout článek
Komerční sdělení

Související články

Zážitková gastronomie v nově zrekonstruovaném Hraničním zámečku - diskuze

  • svědectví o tom, jak jsem vyléčil mé fibroid a já jsem teď těhotná
    Děkuji Dr.Ogunze
    Pomohl mi s rychlou léčbou fibroidu a jeho velikost byla 9,8 x 10,7 cm. Pak jsem začal léky užívat pouze jeden měsíc a teď jsem z toho úplně vyléčen. Dokázal jsem to udělat bez jakéhokoli chirurgického zákroku, nyní mohu žít jako každý normální člověk a mohu jíst jakékoliv jídlo dle mého výběru a teď jsem těhotná, takže pokud potřebujete takovou pomoc, kontaktujte jej přes whats-app +2348074122178 nebo mail: (drogunzesolutionhome@gmail.com) nebo (dreboselesolutioncenter@hotmail.com) Jsem šťastný

    a on může vyléčit následující nemoci

    {1} HIV a AIDS
    {2} Diabetes
    {3} epilepsie
    {4} Rakovina krve
    {5} HPV
    {6} ALS
    {7} Hepatitida
    {8} Kouzlo lásky, aby tě získal zpět
    {9} herpes virus
    {10} striže
    {11} bylin na snížení tuku nebo tlustého břicha
    {12} slabá erekce
    a mnohem víc
    annaandrej   | 06.11.2018 00:10:29
    Reagovat | URL příspěvku
  • no jejda
    promin,ale az na syr z bezem a pak dezert bych se krome sneku nenajedla  koprivy nesnasim ,protoze cely zivot do me cpala babi,tata a tety ruzne uzasne chutne pokrmy z kopriv..vazne dobre...ale proste je clovek prejeden,kralika a candata ani nahodou ...at je udelanej sebelepe  a syr s brusinkama nebo aronii ci bezem jime od mala a je to super..ja jim porad i blbej smazak s brusinkovym domacim dzemem...  ...a nechapu proc si to lidi kazi tatarkou      a sneky jsme uz jako pidilidi co sotva chodi sbirali a ty uzasne veci co z nich delala moje babi a muj tata se to od ni naucil a v dalamacii jsme tomu jeste dodali novy riz      mnam,panceta domaci super...po te se mis tyska...a nastesti mam aspon obcas domaci z dalmacie, ale krasne misto a diky za tip, az budeme tam dole
    Liberte   | 23.08.2018 14:32:56 | Reakcí: 3, poslední: 24.08.2018 13:14:25
    Reagovat | Zobrazit reakce | URL příspěvku
    • \
      RE: no jejda
      Jarko, tomu podlehneš :-).
      Kopřiva v tom vůbec není cítit. Je to fakt úplně jiné než to domácí vaření...
      Calamity J.   | 24.08.2018 11:59:44
      Reagovat | URL příspěvku
      • \
        RE: no jejda
        tu necitim z niceho co mi serviruji nasi, ani ze stavy...ale pruser je ten,ze vis , ze to tam je a od mala to sbiras a jis...brrrrr        i ted mam doma skvelej sirup, kterej si porad vyzadujou znamy, detem chutna, jen uz to nesbiraj  a takova omacka misto kecupu, delikatesa...jen to clovek po tech skoro 50 letech vazne nechce nikde jinde 
        Liberte   | 24.08.2018 13:13:02
        Reagovat | URL příspěvku
Vložit příspěvekČlanky s diskuzí

Poradna

Mohu byt těhotná?

| Dominikaoff | 13.12.2018, 09:11

Dobrý den, s přítelem jsme se pokoušeli o miminko. Spali jsme spolu před ovulaci. Ve dny ovulace i poté.
Nyni mám opožděnou menstruací zatím druhý den. Testy mi vyšly negativní.
Akorát mi poslední dobou otekaji prsa a mám dost citlivé bradavky (To jsem neměla nikdy ani před menstruací) do toho mám bradavky stále zduřele, dříve jsem je měla zduřele jen když mi byla zima apod.
Jinak ztrácím chuť k jídlu, poté zase bych jedla vše možné a párkrát jsem i zvracela po ránu. Do toho mi začaly bělat špičky bradavek.
Je možné že jsem těhotná?

Dobrý den, pokud máte zpoždení, je možné, že jste těhotná a test toto ještě neprokázal. Doporučuji zopakovat např. po víkendu, to už by test měl být v případě těhotenství pozitivní.

MUDr. Veronika Ťápalová | Babyonline | 13.12.2018, 13:28
Položit dotaz Všechny dotazy a odpovědi
Tento web používá k poskytování služeb, personalizaci reklam a analýze návštěvnosti soubory cookie. Používáním tohoto webu s tím souhlasíte. V pořádku Další informace
Inzerce