Strava vhodná pro příkrm - dotaz v poradně

Dobrý den, mezi první příkrmy je u nás zvykem podávat zeleninu – mrkev. Mrkev řadíme spíše do skupiny zeleniny s nízkým obsahem dusičnanů.  Přesto – vysoký příjem dusičnanů obecně by mohl být rizikem vzniku methemoglobinémii – tzv. modrání kojenců. Toto riziko se týká kojenců do cca 3.- 4. měsíce. Jistá opatrnost by tedy v podávání zeleniny z preventivních důvodů byla na místě před 4. měsícem, resp. 6. měsícem – a to zvláště u listové zeliny – špenát. Obsah dusičnanů v zelenině, resp. v mrkvi podléhá přísným legislativním normám a není dán pouze způsobem hnojení, ale i způsobem pěstování (období pěstování, zavlažování, skladování, sklizeň a a kuchyňské zpracování), což se týká i kvality mrkve Bio.  Není důvod se dusičnanů natolik obávat, abychom zeleninu nepodávali, ale na druhou stranu bychom toto neměli podceňovat. Vzhledem k tomu, že mrkev tepelně zpracováváme, doplňuji i informaci: Technologické zpracování může vést ke snížení obsahu dusičnanů – vařením ve vodě až o 75 %, blanšírováním o 75 %, očištěním, oloupáním o 25-50 %. Vodu po vaření není tedy vhodné dál používat.