19měsíční dítě odmítá jídlo - jogurty, pečivo, ovoce aj.

Dobrý den,

popisujete reakce Vašeho synka na méně očekávané podněty a Vaše obavy z toho, že své okolí často musíte "komandovat", aby se chovalo tiše a syna něčím nevylekalo.
V podstatě si sama odpovídáte na dotaz svou (nejspíše velmi správnou) domněnkou, a to, že  nejspíš má Vaše dítě citlivější nervový systém. 
Nervová soustava miminka teprve dozrává a  citlivějším dětem trvá déle, než se adaptují. U spousty dětí tato citlivost z větší části odezní a děti pak na neobvyklé zvuky apod. reagují již bez nápadností, potřebují jen více času k dozrání a přizpůsobení se. U části populace přetrvává vysoká citlivost i v dospělosti, kdy u těchto lidí dochází k rychlejšímu přetížení smyslů, zahlcení, jsou mj. zvýšeně empatičtí, kreativní a je vhodné se s tímto nastavení naučit pracovat, aby nedocházelo k přílišnému vyčerpání, únavě a aby vysoce citliví lidé dokázali svého daru využít.

Možná u syna také doposud pozorujete i tzv. Moroův reflex (tzv. úlekový reflex) - který patří mezi tzv. primární reflexy, se kterými se dítě narodí. Jde o automatickou reakci těla na náhlý podnět - hlasitý zvuk, rychlý pohyb apod. Dítě nejprve prudce roztáhne ruce, rozevře prsty, může zaklonit hlavu a někdy i pláče. Poté si ruce zase přitáhne k tělu. Tento reflex ukazuje, že nervová soustava dítěte funguje správně (tento reflex by měl cca po 6. měsíci mizet, pokud by přetrvával ve větší míře i po té, je lepší toto konzultovat s lékařem).
Reflex však může být někdy především během usínání nebo přímo ve spánku značně rušivý a dítě se může častěji budit. Sice nepíšete, jak syn spí, ale v případě, že je spánek dítěte neklidný, může pomoci zavinování, případně spací pytle s omezením pohybu pro ruce, aby se zabránilo častému rozhazování rukou. Na zavinování je vhodné dítě zvykat už od narození, jde to ale vyzkoušet i nyní, samozřejmě je nutné respektovat veškerá bezpečnostní opatření (zavinování pouze do věku, než se dítě začne  samo přetáčet, lehký materiál zavinovačky, respektovat vývoj dítěte, jeho potřeby- některým dětem zavinování nevyhovuje od začátku....)-vše lze vyhledat na YT, IG...Některým dětem vyhovuje zavinutí i v době, kdy nespí (samozřejmě jen po omezenou dobu, děti potřebují mít v tomto věku většinu času, kdy je vzhůru, možnost neomezeného pohybu).
Určitě je vhodné dbát na úpravu prostředí, tzn. zajistit klidné a předvídatelné prostředí - děti mají rády předvídatelnost, rituály, uklidňuje je bílý šum (na YT), tlumenější světlo...Klidné prostředí znamená i to, že své okolí poučíte o tom, že Váš chlapeček je citlivější a potřebuje klidnější prostředí a zvýšenou ohleduplnost.
Je v pořádku  že respektujete synovy potřeby a dokážete se za něj postavit, určitě se nejedná o žádné komandování okolí, ale o přirozenou reakci maminky, která se za své dítě  správně staví a bude stavět v životě ještě mnohokrát.
Buďte tedy i nadále na straně svého syna a přeji hodně radosti na další společné cestě.