Zapékané cokoliv - diskuze

@Calamity J. Ahojky, moc ráda Ti odpovím: Asi jako na všechno ostatní, názory se liší. Všeobecně ovšem převládá asi tenhle názor - záleží na tom, co preferuješ..máslo (klasická kostka v celofánu)obsahuje velké množství nasycených tuků, tudíž i cholesterolu, který rozhodně pozitivní není. V tomhle ohledu je, kupodivu, zdravější sádlo a to nejlépe husí, než máslo. A co se takzvaných margarínů (Rama, Flora a spol.) týče, zde záleží na kvalitě, vyrábí se totiž ze zdravých rostlinných olejů tzv. ztužením, což je, jednoduše řečeno, proces, kdy se nenasycené mastné kyseliny v olejích (zdravé) nasytí a tím se ztuží do "mazací"formy, tím ovšem přijdou o své pozitivní vlastnosti. Dnes je ale už i mnoho technologií, jak po ztužení tuku vrátit jeho původní kladné vlastnosti, přesné postupy neznám..u margarínů pochybnějších kvalit je spíš riziko obsahu tzv. transmastných kyselin, kdy dojde ke změně prostorového uspořádání vazby v mastných kyselinách, a to tak, že působení na lidský organismus je značně nepříznivé. Ovšem dnes se výrobci snaží obsah těchto látek minimalizovat, takže stačí číst složení..bohužel, kvalita je často závislá na ceně. Margarín je vlastně směs tekutiny (voda, syrovátka ...), tuku (směsi olejů) a emulgátoru, který vodu a tuk udrží pohromadě. Na základě poměru těchto složek se pak udává obsah tuku (light) a použití (na teplou, studenou kuchyni). Takže závěr: na každodenní mazání na pečivo je nejlepší kvalitní roztíratelný tuk (Flora), na smažení rostlinné oleje (kvalitní, určené pro vyšší teploty), do salátů oleje zastudena lisované, občas lze smažit na sádle, pravé máslo používat spíš vyjímečně.