vývar - diskuze

už se vývar povedl? já dělám stejně jako holky v papiňáku do studené vody se zeleninou a kořením a můj tajný tip je přidat 1 celou bílou papriku dodá to vývaru krásnou vůni i chuť

piňák nemám, vařím v hrnci, maso zaleju studenou vodou, aby bylo ponořené (nepoužívám kosti, krom králíka, tam jo, jinak spíš libovější masíčko), nechám zavřít a seberu šum, pak stáhnu, přidám koření, zeleninu a pomalu cca 3h vařím.miluju vývary, naši dělali takový nijaký, já mám ráda silný, kořenitý, hodně zeleniny, hodně koření, musí být voňavý a jak Květoš vývary nemusí, tak je začal jíst

Holky Ti radí dobře. Mně tedy nechutná vývar, když je mastný, tak jestli to nemáš také taik. Zvlášť když ho ochutnáváš před přidáním zeleniny, tak nabereš právě zvrchu to mastnější a to je bléé . Kdy už mastnější je, tak ho nechám zchladnout a tuk pak zvrchu seberu, tak jak píšeš. Takže moc nedělám vepřový, ten tučný většinou je. Zvlášť když chcete hubnout a tudíž odlehčit stravu, tak je vhodnější kuřecí, krůtí, králičí nebo z libového hovězího. Dělám to jako Liberte, koupím maso na kosti, maso zpracuji a kosti jdou do polévky. V papiňáku problém není, také ho v něm dělám a nemám problém. Maso dám do studené vody, přidám cibuli s trochou čisté slupky, celý pepř, nové koření a bobkový list (na litr vody 5+5 kuliček + 1 list) dám na plotnu na plný výkon a když se papiňák \"chytí\" ztlumím na minimum a nechám podle možností alespoň 1 a půl hodiny. Pak otevřu, seberu pěnu, tuk, vyberu koření a cibuli, přidám zeleninu, trochu osolím a znovu vařím cca půl hodiny. Poslední dobou dávám k normální zelenině trochu sušené, dělá dobrou chuť. Když se mi zdá slabý dochutím podrávkou bez glutamátu. Naposled přidám bylinky, když nejsou čerstvé, tak alespoň sušené. Ať se příště povede.

jo a slepici neshanimtake,ale koupimcelekure,velke,prsa necham na neco,stehna na neco a kostru s kridly vyvarim..zase jako to hovezi vcetne zeleniny..nebo 2 kostry mnou orezane ..tudiz zpracuji kure uplne cele

Podle tchyně: Pidi kousek vepř kýty, jedna mrkvička, jedna petrželka, jedna cibulka, jeden strožek česneku, špetka sole, zrnko pepřu, 5 litrů vody a vařit rychlo prudko tak hodinu v papiňáku. Po scezení přidat nastrouhanou uvařenou tu mrkvičku, jeden karpatský bujon. Hovězí to též ale místo karpatského dá půl kostky hovězího bujonu. Dobrou chuť.Já dělám zásadně z kostí, z vepřové kotlety nebo krkovičky (ty mám nejčastěji v mražáku) nebo kuřecí skelet nebo z hovězího jen morkovou. Dám tam tak ze 5 mrkví, 2 petržele, půl hlavy celeru, jednu cibilu, ne oloupanou úplně, jen tu horní šupku, tu spodní nechávám na barvu, tak 5 - 7 stroužků česneku, posolím, popepřím, dám lžicu vegety(i míň), trošku nakapu polévkové koření, vařím v kastrolu, který má na měrce max 3,5 litru. Prudko zahřeju k bodu varu, dám na nejmenší plotýnku, tu dám na nejmenší plamínek plynu a vařím do změknutí mrkve, tu vyndám a dám bokem pro Karolínu, zbytek vařím dokoud neodpadává maso od kostě, tak tři a půl hoďky to dá... Pak scedím a je to...

Nebo ho nedělat z tučného masa.Ja dělám vývar z roštěnek a ten je krásný.Často dělám i vepřový z kýty či plecka.Maso mám taky moc ráda vepřové vařené.Ted jsem začala dělat i krutí a ten je taky moc dobrý.

Jsk píše Zavadilka. Základ je dělat ho dlouho a nespěchat na něj. Jistě najdeš na netu podrobnější až skoro beletristické čtení na téma vývar a já..Takže hlavně studená voda. Žádný papiňák nemám. Normální hrnec a vývar je vždy jako sen. Zprudka, pak probublávat klidně na maloučko celou noc. Mně se teda po pěti hodinách nepřepínání sám odpojí sporák. Mám indukční desku, navíc belgickou značku, tak nevím, zda je to možné i na Tvém sporáku. Abys neměla strach, že třeba vyhoříte nebo tak něco. Kořenovka. Když cibuli tak neloupanou. Ale nedávám ji vždy, mně ta chu%t ve vývaru úplně něchybí. Maso buď kuřecí třeba dvě paličky. Když hovězí, tak kupuju maso přímo na vývar s kostí. Ted nějak záhadně měli jen bez kosti a bylo to taky vynikající. Trochu jsem měla obavu o změnu chuti. Nekonalo se. Vepřový nedělám. Jo a vyjímečně přidám jednu kostku wurstu. Je to německý zeleninový BIObujon, který má ozkoušený už moje máma. Nestojí to moc, tak 60kč krabička a mají to v Bille, Tescu a snad v každé pražské zdravé výživě. Už to dokonce prodávaj s českým štítkem. Nedávno to bylo jen s německým textem. Jo a se solí spíše opatrně a ke konci. Pokud dám ten wurst tak fakt jen symbolicky.

dobrý vývar by se měl táhnout nejmín 6 hodinJá dělám tak do pul kila masa + 1,5 vody, voda studená na prudko uvařená, potom plamen stáhnu a nechám probublávat min. 2 hodiny. Když je maso měkké přidám kořenovku, koření, neoloupanou cibuli...a na vývar vyhoď papiňák...podle mě je chyba v papiňáku, chce to normální hrnecNejlepší maso na vývar je slepice, hovězí pupek + morkové kosti,hov. žebro.Tak ať se příště povede