vývar - diskuze

už se vývar povedl? já dělám stejně jako holky v papiňáku do studené vody se zeleninou a kořením a můj tajný tip je přidat 1 celou bílou papriku dodá to vývaru krásnou vůni i chuť

piňák nemám, vařím v hrnci, maso zaleju studenou vodou, aby bylo ponořené (nepoužívám kosti, krom králíka, tam jo, jinak spíš libovější masíčko), nechám zavřít a seberu šum, pak stáhnu, přidám koření, zeleninu a pomalu cca 3h vařím.miluju vývary, naši dělali takový nijaký, já mám ráda silný, kořenitý, hodně zeleniny, hodně koření, musí být voňavý a jak Květoš vývary nemusí, tak je začal jíst

@Honafa taky tak

@stankag dělám přibližně stejně

@medox Jsem se nějak rozepsala . Normálně tak ukecaná nejsem.

@stankag děkuju za vyčerpávající popis

@stankag Vývar můžeš vařit, jak píšou holky, i několik hodin. To už je lepší ho dělat v normálním hrnci, aby se Ti odpařovala voda. Když se jí odpaří hodně, vývar se tzv. zredukuje, tak Ti po vystydnutí úplně zrosolovatí. Před vystydnutím je lepší ho tedy přecedit. Maso z takového vývaru už je pak ale úplně vylouhované a na maděru. Rosol pak můžeš naporcovat a zamrazit a použít na polévku jako domácí bujón, když není čas vařit polévku několik hodin. Dá se pak použít i pod maso a do omáčky.

Holky Ti radí dobře. Mně tedy nechutná vývar, když je mastný, tak jestli to nemáš také taik. Zvlášť když ho ochutnáváš před přidáním zeleniny, tak nabereš právě zvrchu to mastnější a to je bléé . Kdy už mastnější je, tak ho nechám zchladnout a tuk pak zvrchu seberu, tak jak píšeš. Takže moc nedělám vepřový, ten tučný většinou je. Zvlášť když chcete hubnout a tudíž odlehčit stravu, tak je vhodnější kuřecí, krůtí, králičí nebo z libového hovězího. Dělám to jako Liberte, koupím maso na kosti, maso zpracuji a kosti jdou do polévky. V papiňáku problém není, také ho v něm dělám a nemám problém. Maso dám do studené vody, přidám cibuli s trochou čisté slupky, celý pepř, nové koření a bobkový list (na litr vody 5+5 kuliček + 1 list) dám na plotnu na plný výkon a když se papiňák \"chytí\" ztlumím na minimum a nechám podle možností alespoň 1 a půl hodiny. Pak otevřu, seberu pěnu, tuk, vyberu koření a cibuli, přidám zeleninu, trochu osolím a znovu vařím cca půl hodiny. Poslední dobou dávám k normální zelenině trochu sušené, dělá dobrou chuť. Když se mi zdá slabý dochutím podrávkou bez glutamátu. Naposled přidám bylinky, když nejsou čerstvé, tak alespoň sušené. Ať se příště povede.

@medox Počkej na léto,třeba se něco urodí na poli.

@Zavadilka Martin má mlsný jazýček miluje koprovku s roštěnkou a bramborem.Nám by stačila s vajíčkem a knedlíkem.Ty,jo dala bych si.

@Honafa Já volím zadní, z roštěnky si raději dáme minutku...a koprovka nezní vůbec špatně

@stankag Semtam tu někdo má slepice. Ale stydím se obcházet barák od baráku ejstli nedají slepici :) nikoho tu neznám. zrovna lidi kam chodím pracovat slepice nemají. jsou to většinou mladí lidé co tu jen bydlí apracují v praze a v baráku mají na dožití starce. Takže po slepicích neprahnou. Bohužel až na mléko z automatu z blízkého kravína tu nemám k dispozici nic místního.