Máslo vs. rostlinné roztíratelné tuky

Máslo má v porovnání s roztíratelnými rostlinnými tuky neporovnatelně delší tradici. Používá se po staletí, rostlinné roztíratelné tuky, původně také nazývané margaríny, se průmyslově začaly vyrábět na konci 19. století. Chutí a vůní nemohou tyto tuky máslu konkurovat, ale je důležité i zhodnotit jejich nutriční vlastnosti.

Rostlinné roztíratelné tuky se v současnosti vyrábí z kvalitních surovin – rostlinných olejů a nejsou zpracovány klasickou hydrogenací, kdy dochází ke vzniku trans- nenasycených mastných kyselin, které jsou ze zdravotního hlediska hodnoceny velmi negativně. Nepravdou je, že rostlinné roztíratelné tuky jsou plné chemických přísad. Při jejich výrobě se používají emulgátory, ale jedná se o látky totožné, které vznikají při odbourávání tuků v lidském organismu. Barviva, aromata, ochucující látky, které jsou do tuků přidávány, mají přírodní charakter nebo jsou přírodně identické. Výhodou rostlinných roztíratelných tuků je, že se vyrábějí s různým množstvím tuku, a to s obsahem tuku kolem 80% (obsah tuku v másle je min. 82%) až po obsah tuku kolem 25%. Tuky s nižším podílem tuku a vyšším podílem vody obsahují konzervační látky. Tyto nebudou pro děti nejvhodnější.

Dalším pozitivem rostlinných roztíratelných tuků je obsah velkého množství prospěšných látek – vícenenasycených mastných kyselin, máslo obsahuje nasycené mastné kyseliny a vysoké množství cholesterolu.

Většina tuků se obohacuje také o vitamíny A, E a D, některé i o vitamíny skupiny B. Rostlinné roztíratelné tuky jsou dobře roztíratelné hned po vyjmutí z ledničky.

Energetická hodnota másla a rostlinných tuků je srovnatelná. Množství tuku v jídelníčku se řídí doporučeným denním dávkám, nemažeme silnější vrstvu.

Již ve výživě malých dětí je možno používat rostlinné roztíratelné tuky, vzhledem k použité výchozí surovině se nemusíme obávat nepříznivého vlivu na zdraví dítěte. Ve zdravém jídelníčku by se rostlinné tuky měly objevovat až ze 2/3 z celkové denní dávky. Dobrou volbou by mohlo být použití dobrého rostlinného roztíratelného tuku.

Autorka: Mgr. Jana Eliášová