Jaký tuk použít při dušení?

Dušení je tepelná úprava, kdy se potraviny upravují působením menšího množství tekutiny v uzavřené nádobě. Množství tekutiny je většinou do poloviny objemu potraviny nejvíce však do dvou třetin. Pokud potravinu před dušením neopékáme na tuku, je tato technologická úprava šetrná. Změny tuků při nižších teplotách (vaření, dušení) nejsou velké. Při dušení je tuk chráněn vodní parou, a proto k oxidaci tuků prakticky nedochází. Při pečení a smažení dochází k hlubšímu rozkladu, proto bychom měli dávat pozor na výši teploty (max. 200 °C), délku přípravy pokrmu a výběr vhodného tuku. V rámci doporučení pro přípravu zdravé stravy používáme tuky rostlinné k tomu určené, tzn. jednodruhové rostlinné oleje – olej řepkový, olivový, slunečnicový. Sádlo obsahuje vysoké množství cholesterolu, proto jeho časté používání nedoporučujeme.

Maso obvykle připravujeme na tzv. základech (tuk – osmahnutá přísada). Často používaný základ cibulový se připravuje při vysoké teplotě za vzniku dráždivých látek a s následkem snížení nutriční hodnoty potravin. Dále při vysoké teplotě vzniká ze soli a tuku látka s karcinogenním účinkem, proto bychom maso před opečením na tuku neměli solit, tato skutečnost byla zjištěna relativně nedávno.

Autorka: Mgr. Jana Eliášová

Jaký tuk použít při dušení?

 

Dušení je tepelná úprava, kdy se potraviny upravují působením menšího množství tekutiny v uzavřené nádobě. Množství tekutiny je většinou do poloviny objemu potraviny nejvíce však do dvou třetin. Pokud potravinu před dušením neopékáme na tuku, je tato technologická úprava šetrná. Změny tuků při nižších teplotách (vaření, dušení) nejsou velké. Při dušení je tuk chráněn vodní parou, a proto k oxidaci tuků prakticky nedochází. Při pečení a smažení dochází k hlubšímu rozkladu, proto bychom měli dávat pozor na výši teploty (max. 200 °C), délku přípravy pokrmu a výběr vhodného tuku. V rámci doporučení pro přípravu zdravé stravy používáme tuky rostlinné k tomu určené, tzn. jednodruhové rostlinné oleje – olej řepkový, olivový, slunečnicový. Sádlo obsahuje vysoké množství cholesterolu, proto jeho časté používání nedoporučujeme.

 

Maso obvykle připravujeme na tzv. základech (tuk – osmahnutá přísada). Často používaný základ cibulový se připravuje při vysoké teplotě za vzniku dráždivých látek a s následkem snížení nutriční hodnoty potravin. Dále při vysoké teplotě vzniká ze soli a tuku látka s karcinogenním účinkem, proto bychom maso před opečením na tuku neměli solit, tato skutečnost byla zjištěna relativně nedávno.

Máslo vs. rostlinné roztíratelné tuky Smažené bramborové hranolky a bramborové lupínky v dětské stravě
Příbuzné texty u odborníka
 
Příbuzné texty v jiných částech

 

[ Vložit příspěvek ]   [ Přehled článků s diskuzí ]   
Celkem stran: 1  (diskuzí: 3)
  • Juuu, maslo se radsi ani nezminuje
    Ja dusim zeleninu jedine na masle, aj houby.
    Maso jsem snad nikdy nedusila, no jo, zajic masovej amater.
    zajic   17.03.2011 13:22:33
    [ reagovat ] [ URL příspěvku ]
  • Já používám parní hrnec...Jinak na olivovém oleji. Tak snad dobré 
    medox   17.03.2011 10:52:47
    [ reagovat ] [ URL příspěvku ]
  • Tyyjo, to je zajimave - a to kdyz uz,tak jsem amso vzdycky predtim solila.
    Jinak pro me je i novinka to,ze od urcite teploty uz je to spatne.Snazim se ted nepredsmazovat vubec,ale dam si na to i do budoucna pozor
    janney   17.03.2011 07:14:43
    [ reagovat ] [ URL příspěvku ]

 

[ Vložit příspěvek ]   [ Přehled článků s diskuzí ]   
Doporučte tuto stránku svým známým
Vaše jméno:
Váš e-mail:

Příjemci (e-mail nebo login)

Vaše poznámka:


Ohodnoťte tuto stránku
Máte nějaké návrhy pro tuto stránku nebo jste zde nalezli chybu?



Reklama s proklikem
Baby on line

Aktuality dne Aktuálně od čtenářů Jsem na Baby on line poprvé Bonus pro registrované Chcete někomu napsat VZKAZ? Diskuzní klub

Moje Baby on line
Staňte se fanouškem Baby on line!
Reklama s proklikem
Reklama s proklikem
Reklama s proklikem
Reklama s proklikem
Zajímá Vás

Těhotenství Dítě: 1. rok Neplodnost Jak otěhotnět? Porodnice v ČR Celebrity na BOL Termíny ovulace-v těhotenství-porod Vývoj miminka Rodíme ONLINE Předporodní příprava krok za krokem Říkanky pro děti Nemoci dětí Očkování dětí Co vyřídit po porodu Porod Vychytávky Recepty Mateřská Aktuální diskuze SOUTĚŽE Dnešní příspěvky Vychytávky našich maminek Bonus pro registrované Fotoreportáže z porodnic Kompletní příprava PŘEDŠKOLÁKA Zhodnoťte svou porodnici! Jak probíhalo vaše těhotenství týden po týdnu? Příběhy našich maminek Blogy aneb jak co dělají jinde! Fotogalerie aneb jak to vypadá jinde :-)

Autorský tým

Velké poděkování za vznik těchto stránek patří našim autorům, kteří se aktivně podílí na aktualizaci obsahu stránek.

Garanti

Děkujeme též odborným garantům projektu Baby on line.

Kontakt na redakci a autory

Chcete-li kontaktovat redakci nebo autory našeho portálu, máte-li pro nás námět, názor, připomínku, pište, prosím, na info@babyonline.cz.

Kdo je přihlášen online?
(v seznamu se objevíte, jste-li přihlášen/a a v nastavení máte tuto funkci zakliknutou)
POZOR!
Služba pouze pro zaregistrované a přihlášené.

• Přihlašte se v pravém sloupci v boxíku "Přihlášení".

• Pokud nemáte přihlašovací jméno a heslo, zaregistrujte se.

 
Aktuálně u odborníka
Od 1.7. 2012 může zdražit řada volně prodejných léčivých přípravků Přípravky, které Vám předepisoval Váš dětský lékař a které jste současně mohli koupit v lékárně bez receptu, už budou od 1. července 2012 pouze ve Vaší režii. »
Centra předporodní přípravy - vložili jsme nová centra! »
Výtěr z krku Jak se výtěr z krku provádí? Proč se používaného materiálu nikdo nesmí dotknout? A jak na takové vyšetření dítě nejlépe připravit? »
Plánujete cestu s miminkem k moři? Rady, jak na to letadlem, autem nebo vlakem, najdete v příspěvku z Feedo.cz. »
Minulý týden proběhl pediatr ONLINE! Jaké dotazy byly zodpovězeny tentokrát? »
Odběr krve Jak vysvětlit dítěti, co jej při odběru krve čeká a jak jej na to připravit? »
Spála Co je to spála a co ji způsobuje? Jak se projevuje? Jaká laboratorní vyšetření by při podezření na spálu měla být provedena? A jak se spála léčí? »
Nové číslo časopisu Báječná školka »
Je kojení jedinou cestou k citové vazbě matky a dítěte? Proč je dobré kojit a kdy je naopak lepší se kojení vyhnout? »
Pomoc pro slané děti v českých a moravských městech již po deváté! »
„Domácí porody jsou nezodpovědný hazard,“ říká MUDr. Vladimír Dvořák pro Babyonline Jaké bylo jeho dětství a jak se vlastně dostal ke gynekologii? Jak se dívá na systém porodnic v ČR? Změnilo jej nějak podnikání? A má očkování proti papilomaviru význam i u žen, které již započaly sexuální život? »
Role mužského vzoru ve výchově Čím je mužský vzor ve výchově důležitý? Co je to "pozitivní vzor"? Může dětem nahradit mužský vzor nějaký muž z jejich okolí? »
Pokárala jsem dítě správně? Mé dítě zlobilo, já se neovládla, dítěti vynadala a bohužel padl i tělesný trest. Zpětně toho lituji. Jak takové reakci předcházet? »
Náhrada cukru jinými sladidly Víte, čím je možné nahradit cukr? Jaký je rozdíl mezi sladidly z přírodních zdrojů a sladidly syntetickými? »
Cukr, med nebo náhradní sladidla? Jaké sladidlo je pro Vaše děti nejvhodnější? Jaký med je nejlepší a kdy jej lze zařadit do výživy dítěte? »
Dítě 1. rok - 12. měsíc Vaše dítě už není žádné mimino, stává se ze něj batole. Chodí samo nebo s oporou, všude se dostane, vše zkoumá. Žvatlá a opakuje slabiky, daří se mu první slůvka. »
Jak postupovat u dítěte, které již nočník používalo, ale nyní se vrátilo k jeho odmítání? Odpovídáme na další z Vašich dotazů. »
Rozhovor s Radimem Jančurou Víte, jak žije úspěšný podnikatel Radim Jančura? Jak začínal s podnikáním v Česku? Jaké má vzpomínky na dětství? Čtěte v 5dílném rozhovoru. »
Rodičovský příspěvek podle novely zákona platné od 1. 1. 2012 Jaké mají rodiče možnosti čerpání Rodičovského příspěvku a co ze změny zákona vyplývá pro rodiče, kteří již dávku pobírají? »
Aktuálně z redakce v dalších částech
Co pro Vás znamená víkend? Odpočinek od povinností a práce? Čas na výlety s rodinou? Odjíždíte pravidelně na víkendy na chatu, chalupu či k rodičům, popř. k prarodičům? Proč? »
Školkáček ONLINE: Jak se daří ve školce Andulce? Anička zvládla návštěvu zubního i ušního lékaře a dokonce zůstává ve školce na spaní. Její maminku vyděsilo tvrzení paní učitelek, že má Anička vši, naštěstí se to nepotrvdilo. »
Výlet na zámek Hradce nad Moravicí (Fiona60) - Happy psaní Další soutěžní text, tentokrát na téma Výlety s dítětem i bez. »
Jazykové okénko - 19. kvíz Otestujte si své jazykové znalosti v jazykovém testu! Tentokrát se v jazykovém okénku zaměříme na správné psaní ú/ů a shodu přísudku s podmětem. »
Korunka Luhačovice pomáhá potřebným »
Posedlost, nebo závislost... (foREVer) - Happy psaní Další soutěžní text, tentokrát na téma Jsem posedlá...(čím?) »
Povahové vlastnosti Vašich dětí V čem jsou Vaše děti po Vás? Jste za to rádi nebo byste byli raději, pokud by nějakou konkrétní vlastnost po Vás nezdědili? Nebo naopak pozorujete , že jsou Vaši potomci v něčem naprosto odlišní než Vy? »
Svatby našich uživatelek Podívejte se, jak to na svatbě slušelo Kamile, Škubánkovi a Akilah! Můžete se připojit i Vy a zaslat nám také fotografie z Vaší svatby. »
Známe vítěze soutěže o šetrnou kosmetiku pro děti! Nejste právě Vy jedním z vylosovaných? Všem výhercům gratulujeme! »
Kroužky dětí Kolik mají Vaše děti kroužků? Vedete je jedním směrem, nebo všestranně? »
Rekonstrukce bytu aneb jak si Naďule staví sen - 2. část Naďu a jejího manžela čekalo stěhování vestavěného patra do nového bytu. V obýváku položili podlahu a dětem vymalovali pokojíček do světle žluté barvy. V učebně pak bylo nutné přesunout dveře. »
Třídím, třídíš, třídíme (Martina85) - Happy psaní Další soutěžní text, tentokrát na téma Moderní žena. »
Jsem posedlá...těžko říct čím (Andělka) - Happy psaní Další soutěžní text, tentokrát na téma Jsem posedlá...(čím?) »
Rodíme společně s BOL - květen 2012 / 3 Evička si těhotenství užívá, dle chutí soudí, že miminko bude v jídle asi po tatínkovi. Jitka byla na kontrole u svého gynekologa, proč se jej ale rozhodla vyměnit? Jak a kde Pavla s rodinou fandila českým hokejistům a kam se vypravili o víkendu na výlet? »
Sledování filmu v kině nebo raději z pohodlí domova? Chodíte v dnešní době do kina, nebo si počkáte, až se dá film "pustit doma"? »
Evulik25 zaslala krásné video, jak se krmí její děti »
Jak trávíte víkendy? Zábavou, prací, sportem nebo odpočinkem? Jak jste strávili právě proběhlý? »
Již známe výherce květnové číslo časopisu Báječná školka Všem výhercům gratulujeme! »
Roztomilý puberťák (lucie73) - Happy psaní Další ze soutěžních textů, tentokrát na téma Moje až příliš roztomilé děti. »
Vyhrajte měsíc s výrobky Jaroměřické mlékárny! Tři z Vás obdrží poukaz v hodnotě 1000 Kč a celý měsíc jim bude každý týden doručen až domů balíček vybraných produktů. »
Školkáček ONLINE: Jak se daří Kubíkovi? Ve školce před Velikonoci děti hledaly velikonočního zajíčka. Na začátku května pak navštívily Dům strašidel, zúčastnily se tzv. odemykání lesa, kde se Kubíkovi přihodilo první "vážnější" zranění. »
Soutěž o nejlepší tipy na výlet S blížícím se létem vyhlašujeme výletní soutěž! »
Dítě ONLINE: Julince je už 8 měsíců! Julinka prospívá velice dobře - sní všechno, co jí maminka dá. Také dělá velké pokroky. Celá rodina také navštívila místní statek a těší se z návštěvy prarodičů. »
Nová anketa: Jezdíte pravidelně k moři? »
Školkáček ONLINE: Co prožili Elli a Ottík v dubnu? Ottíkovi byla ve školce k dispozici na dvě hodiny denně asistentka, o tu ale téměř ze dne na den přišel. Celá školka se chystala na čarodejnice. Jak si Ellinka s Ottíkem nakonec čarodejnice užili? »
Mateřství na houpačce soutěží Zúčastněte se fotografické soutěže na webu Mateřství na houpačce a vyhrajte slaďoučké ceny. Téma měsíce května je Na písku a na procházce. »
Prvňáček ONLINE: Co se Zuzance přihodilo v dubnu? Ve škole se konal velikonoční jarmark a také třídní schůzky, na kterých paní učitelka Zuzanku pochválila. »
Předškolák ONLINE: Jak se dařilo Danielce v březnu a dubnu? Danielka se po zápalu plic vrátila do školky, kde ji čekalo několik divadelních představení. Také se zúčastnila vítání občánků, kde recitovala. »
Informace o 6. celostátním srazu! Přínášíme Vám aktuální informace o celostátním srazu konaném na zámku v Kolodějích na Lužnicí! »
Prvňáček ONLINE: Jak se daří Matějovi? V březnu byl Matěj nemocný, doma se ale do školy pečlivě připravoval, takže návrat do školy pro něj nebyl žádný problém. Ve škole mu to jde výborně, rodičům dělá radost. »
Upozorňujeme!