Den šestý – rybičky

1. Nákup opravdu čerstvé ryby
2. Tepelná úprava ryby

1. Nákup opravdu čerstvé ryby

Ještě jsem neslyšel nikoho, kdo by tvrdil, že ryby nejsou zdravé. A pro naše dítka obzvlášť.
Nejhorší, ale bohužel bývá výběr rybiček, který nám naše obchody nabízí. Čerstvé mívají jen zřídka a výběr těch mražených, které už dávno ztratily převážnou většinu vitamínů a minerálních látek, není také nijak závratný. Jedinou jistotou tak zůstává buďto rybu chytit nebo navštívit nejbližší rybárnu a koupit ji čerstvou. Samozřejmě, že i zde se můžete setkat s tím, že se Vám budou snažit prodat něco, co jim zbylo z minulé dodávky a Vy při příchodu domů ucítíte nelibou vůni, která se Vám line z tašky.
Toho se ale můžete vyvarovat. Na co si tedy dát pozor?
Ryba musí mít čiré oči. To znamená, že pokud se vám oči zdají být zakalené, je to první příznak toho, že už není čerstvá. Dále poproste prodávajícího, ať Vám ukáže její žábry (samozřejmě pouze v případě, že je ještě v celku). Musí být krásně červené, ale jakmile začínají být našedlé, tak ji určitě neberte. Dalším aspektem kvality je kůže. Ryba by se měla hezky lesknout a na omak by neměla být moc oslizlá.
No, a jestli splní tahle kritéria, máte jistotu, že ryba je v perfektní kvalitě a Vy můžete v klidu přemýšlet, jak ji upravíte tentokrát. Určitě se ji snažte připravit co nejdříve a vyhnout se tak mražení, protože to je pro ryby opravdu velká škoda.

2. Tepelná úprava ryby

Teď, co se týče tepelné úpravy. U ryb platí nepsané pravidlo, že čím jednodušší úprava, tím lepší. Zbytečně komplikovaná manipulace a různé speciální obalování ve všemožných těstíčkách a já nevím ve všem možném, rybě jen uškodí. Nejdůležitější je přece zachovat chuť ryby.
Pokud máte už vykrájené filety bez páteře, lehce je na kůži nařízněte, to aby se vám na pánvi nekroutila a pěkně do křupava se opekla.

Naříznutá kůže ryby

Osolte a opepřete čerstvě umletým bílým pepřem. Poté vložte kůží na rozpálenou pánev a opečte do zlatova (ne moc rychle), otočte, přidejte trošku másla, nechte pomalu docházet a přelévejte už rozpuštěným máslem.
Jestli se Vám to povede, budete mít rybičku jak ze škatulky.

Tak děvčata, hurá na ryby!

Autor: David Viktorin
S Davidem se sejdeme u dalšího pokračování za týden.